辣子鱼块

【菜名】辣子鱼块
【所属菜系】浙江菜
【特点】色泽绚丽多彩，鱼肉鲜嫩微辣。
【原料】草鱼一条（750克）。
水香菇25克、熟笋肉25克。
盐泡红椒2克、大葱10克，生姜15克、酱油50克、白糖10克、味精2.5克、湿淀粉25克、熟猪油75克、料酒15克、麻辣油15克。
【制作过程】将鱼切成瓦块形4块，用酱油渍过。
笋肉、香菇、红辣椒、姜、葱均切成指甲大小的片待用。
炒锅置中火上烧热用油滑锅后下猪油，至七成热（约154℃）时，把鱼入锅煎黄，放入冬笋、香菇、辣椒、姜、葱、加料酒。
白糖及酱油35克、水250克、炆约5分钟，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上麻辣油，转锅将鱼块翻身，出锅即成。